Costo, margen y precio
Cuánto cuesta un plato, cuánto ganas y qué precio cobrar.
BRIX calcula cuánto cuesta cada plato, cuánto ganas y qué precio te conviene cobrar. Lo ves en el detalle de cada receta.
El costo del plato
Abre una receta. La tarjeta Costo total suma el costo de todo lo que lleva: ingredientes, subrecetas e insumos. El Desglose de ingredientes muestra cada componente con su cantidad, unidad, precio unitario y costo.
- BRIX convierte las unidades solo: si compras en bolsas y cocinas en gramos, el costo sale bien.
- Un ingrediente Sin precio no suma al costo hasta que tenga uno.
- Toca Actualizar precios para usar los precios de las últimas compras. BRIX muestra «Precios actualizados con las últimas compras».
Cuando vendes, el costo del plato queda guardado en la venta.
El margen
La receta muestra la Ganancia y el Margen bruto con un color:
| Margen | Mensaje |
|---|---|
| Más de 30 % | Margen saludable (verde) |
| Más de 15 % hasta 30 % | Margen aceptable |
| 15 % o menos | Margen bajo |
Si el costo es mayor que el precio, la ganancia sale negativa y el margen también.
El precio sugerido
BRIX te sugiere un precio de venta a partir del costo y de los factores de costo. Cada factor suma un porcentaje o un monto sobre el costo. Un negocio nuevo trae estos factores:
| Factor | Se aplica sobre |
|---|---|
| Merma | La materia prima |
| Margen de Error | La materia prima |
| Mano de Obra | La preparación |
| Costos Fijos | Los costos variables |
| Beneficio Neto | El costo total |
| IVA | El costo con beneficio |
El desglose te muestra cada paso: Materia Prima, Costo de Preparación, Costos Variables, Costo TOTAL, Costo con Beneficio y Precio de Venta con IVA. El precio sugerido es ese valor redondeado. En una receta de varias porciones, también ves el precio por porción.
Los factores son del nivel completoEditar los factores de costo requiere el nivel completo del módulo Recetas. Es un ajuste de configuración, y tu rol necesita permiso para cambiarlo.
Personalizar los factores
- Crear un factor: pon el nombre, un código, si es un porcentaje o un Monto Fijo (Bs), el valor, sobre qué se aplica y el orden. Por ejemplo, un factor «Empaque» de Bs 1,50.
- Desactivar un factor: apágalo y desaparece del desglose; el precio sugerido baja.
- Cambiar un valor solo para una receta: edita el factor dentro de la receta. La fila dice Valor modificado para esta receta y las demás no cambian.
- Volver a los valores globales: reinicia la receta a los valores generales.
La ficha técnica
La ficha técnica guarda cómo se prepara el plato. Llena el rendimiento, las raciones, el tamaño de la ración, los tiempos de preparación y cocción, el equipamiento, el procedimiento, la presentación y las notas, y guarda. Puedes exportarla a PDF, con los ingredientes, subrecetas y el procedimiento.
Updated 18 minutes ago